Пектин неліктен пайдалы?

Алманың, айваның және қара өріктің қандай ортақтығы бар? Олар мүлдем әртүрлі сияқты көрінсе де, дене үшін өте пайдалы пектиннің көп мөлшерімен біріктірілген. Ол джем пісіруге көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар денсаулығымызға нақты пайда әкеліп, жастықты сақтауға көмектеседі.

Пектин дегеніміз не?

Бұл көптеген өсімдіктерде кездесетін полисахарид. Жемістер оларға әсіресе бай. Сонымен қатар, тек піскен жемістер пектиннің көп мөлшерімен мақтана алады.

Сіз піспеген жемістердің әдетте қатты болатынын байқадыңыз ба? Бұл жемістерге қаттылық пен пішін беретін арнайы молекулалық құрылымы бар пропектиннің құрамына байланысты. Піскеннен кейін ғана бұл зат қарапайым сахаридтерге дейін ыдырайды, жемістер жұмсарады, сонымен денеге үлкен пайда әкеледі.

Пектин болып табылатын суда еритін талшық адам ағзасына іс жүзінде сіңірілмейді. Бірақ оны ас қорыту жолында тұратын пайдалы бактериялар өте жақсы көреді. Бұл оның күшті пребиотикалық қасиеттерін көрсетеді.

Мармелад, варенье и деревянные ложки

Қандай түрлері бар?

Химиктер бірнеше негізгі түрлерін ажыратады [1]:

  • LM – төмен эфирленген (төмен метоксилденген);
  • LMA – төмен эфирленген амидтелген;
  • HM – жоғары эфирленген (жоғары метоксил).

Олар тек химиялық формуласымен ғана емес, сонымен қатар гель түзу процесінде басқа заттармен әрекеттесу ерекшеліктері бойынша айырмашылығы бар. Осылайша, төмен эфирленген пектиндер құрғақ заттың төмен мөлшері мен төмен қышқылдықта гель түзуге қабілетті. Ал жоғары этерификацияланғандары орташа және жоғары қышқылдықтағы құрғақ заттармен ғана гельденеді. Сутегі көпірлерінен тығыз кеңістіктік құрылымның пайда болуына байланысты гель немесе желе түзіледі [2].

Аспазшыларға оңайырақ. Пектиндердің түрлері:

  • алма;
  • апельсин;
  • nh-пектин.

Алғашқы екеуі цитрус қабығын немесе алма целлюлозасын өңдеуден алынған табиғи, таза пектиндер. Олардың көмегімен гельдену пайда болуы үшін бірнеше шарттар қажет: жоғары температура, жоғары қышқылдық және өте пайдалы емес қант ретінде жиі қолданылатын құрғақ заттардың көп мөлшері. Қайта қыздырылған немесе мұздатылған кезде мұндай желенің тұрақтылығы бұзылып, сутегі көпірлері фракцияларға бөлінеді.

Nh-пектин құрамында тұрақтандырғыштар, суды сақтайтын агенттер және басқа да қоспалар бар, олар оның жаңа термовертивті қасиеттерге ие болуына мүмкіндік береді. Мұндай пектиннен жасалған өнім мұздатылған және еріген кезде, қайта қыздырғанда өзінің гельдік қасиетін жоғалтпайды. Желе қалыптастыру үшін көп қант қажет емес және ол аз қышқыл ортада жақсы жұмыс істей береді. Бұл кондитерлердің жұмысын айтарлықтай жеңілдетіп, соңғы өнімнің пайдасын арттырады. Оның көмегімен сіз тортты алдын ала қауіпсіз дайындай аласыз, оны кейінгі жібіту кезінде дәмі мен сыртқы түрін жоғалтпай мұздатуға болады.

Ағзаға пайдасы

Ағзаға пайдасы

Холестеринді қалыпқа келтіру

Жоғары холестерин - бұл жүрек-тамыр жүйесімен проблемалардың ықтималдығын арттыратын жалпы және қауіпті фактор. Пектиндер холестерин деңгейін бірнеше пайызға төмендетуге көмектеседі, сондай-ақ оның фракциялары арасындағы теңгерімсіздікті жояды, бұл қан тамырларының қабырғаларында атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына әкеледі. Бір қызығы, бұл гельдік агенттер жоғары тығыздықтағы липопротеин түріндегі «пайдалы» холестерин концентрациясын одан әрі арттырады.

Қантты сіңіру

Пектин қанттың қанға баяу енуіне көмектеседі, көмірсулар мен басқа заттардың сіңуіне ықпал етеді. Бұл ас қорыту және эндокриндік жүйелердің дұрыс жұмыс істеуіне және қандағы қанттың жоғарылауына жол бермеуге мүмкіндік береді, бұлшық ет пен май тінінің жасушаларына алынған глюкозаны толық пайдалану ыңғайлы. Бұл пайдалы қасиеттер инсулиннің жұмысымен байланысты метаболизмдегі жағымсыз өзгерістердің алдын алуға ықпал етеді [3].

Форма в виде сердца, заполненная пектином

Ас қорытуды қолдау

Асқазан-ішек жолында пайда болатын пектин гелі бірнеше функцияларды орындайды. Ол ас қорытуды ақырын баяулатады, биохимиялық процестердің мүмкіндігінше толық өтуіне мүмкіндік береді. Асқазандағы ісіну, ол жоғары калориялы тағамдарды жемей-ақ, қанықтылық пен тоқтық сезімін береді.

Сондықтан оны қолданудың тікелей көрсеткіші дегидратацияны болдырмау қажет болған кезде нәжістің бұзылуы болып табылады. Гельмен араласқан тағам бөлшектері ішектің нәзік ішкі эпителийіне сызат түсірмейді, қабыну процестерінің пайда болу немесе өршу ықтималдығы төмендейді. Ал гельдің өзі балласт заты ретінде нәжістің консистенциясын жақсартуға көмектеседі, іш қатудың алдын алады.

Жоғарыда аталған пребиотикалық әсер ас қорыту ферменттерінің жұмысына оң әсер етеді және пайдалы бактериялар арқылы тағамды сіңіру сапасына байланысты қоректік заттардың қолжетімділігін арттырады.

Токсиндердің және радиацияның адсорбциясы

Молекулярлық құрылымы бойынша пектин гелі ыдырайтын өнімдерді, канцерогендерді және тіпті денеден радиацияны жинайтын, байланыстыратын және кетіретін губка болып табылады. Суда еритін талшық тамақпен бірге келетін радиациялық бөлшектерді ұстайды, оларды жойып, радиациялық энергияның бөлінуіне жол бермейді.

Қалыпты салмақты сақтау

Пектинді қолдану арқылы тағамның асқазан арқылы өту уақыты шамамен үш есе артады. Және осы уақыт ішінде адам жағымды қанықтылықты сезінеді. Бұл оған артық тамақтанбауға және диетаны бақылауға көмектеседі. Бұл пайдалы әсер соңғы тамақтан кейін 4 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Бұл калорияның мазмұнын азайтуға, май қоймаларын тезірек босатуға және бұзылулар мен артық тамақтануды тудыратын тұрақты аштықты сезінбеуге мүмкіндік береді.

Қан қысымын реттеу

Жоғары қан қысымы денеде көптеген жағымсыз, өмірге қауіп төндіретін өзгерістерді тудырады. Тағамдық талшықтар систолалық және диастолалық қан қысымының аздап төмендеуіне ықпал етеді. Артықшылығы - бұл үнемі жоғары қан қысымы немесе оның өзгеруіне байланысты жүрек-қан тамырлары асқынуларының қаупін азайтуға көмектеседі.

Тәулік нормасы

Дененің бұл затқа күнделікті қажеттілігі 10-нан 15 г-ға дейін деп саналады.Метаболикалық бұзылуларға, жүрек-қан тамырлары жүйесінің жұмысына немесе радиацияның жоғарылау аймағында жұмыс істейтін артық салмағы бар адамдар нақты пайдасы мен әсерін сезіну үшін бұл көрсеткішті сақтауы керек.

Қандай тағамдарда пектин бар?

Қандай тағамдарда пектин бар?

Өнім

100 г өнімге грамммен

Өрік

4–9

Айва

5–9

Шабдалы

5–9

Алма

4,5–8

Алмұрт

3,5–4

Апельсин

1

Сәбіз

1–8

Қияр

6–10

Қызылша

7–20

Шалғам

7–10

Жасыл бұршақ

2,5–5

Саяжай алмасындағы пектин мөлшерін анықтау үшін зертханаға барудың қажеті жоқ. Қарапайым эксперимент көмектесе алады, ол үшін сізге бір шай қасық алма және бір ас қасық алкоголь қажет. Бұл ингредиенттерді ауа өткізбейтін контейнерде араластырыңыз және қатты шайқаңыз. Көзге түсетін шырын бір гельдік кесек болса, пектин жеткілікті, ал үйдегі джем мен мармелад жасау уақыты келген сияқты. Шырын кішкентай каучук фракцияларға бөлінген болса, алмаға одан да пайдалы болуы үшін толық пісетін уақыт қажет.

Красные яблоки и глиняная тарелка и яблочным порошком

Құрамында пектин бар диеталық қоспалар

Amway желісінде биологиялық белсенді тағамдық қоспа* бар, ол ағзаға тағамдық талшықтардың, соның ішінде пектиннің жетіспеушілігін болдырмауға көмектеседі.

Nutrilite™ Шайнайтын талшық қоспасы құрамында 13 көзден алынған еритін және ерімейтін тағамдық талшықтар бар. Бұл теңдестірілген қоспа** сіздің күнделікті қабылдауыңызды аяқтайды. Диеталық талшық ауыр металдардың, холестериннің және өт қышқылдарының тұздарын байланыстыруға және жоюға қабілетті. Соңғысы май алмасуына жақсы әсер етеді.

Ықтимал жанама әсерлер

Пектин қауіпсіз деп саналады. Қоспа ретінде ол аспаздық, косметикалық және химия өнеркәсібінде қолданылады. Дегенмен, оның көп мөлшерін диетаға енгізген кезде, денені мұқият бақылау керек. Асқазан-ішек жолдарының бұзылуы, жеке реакциялар мүмкін.

Пектинді өнімдер әрқашан сіздің дастарханыңызда болуын қадағалаңыз, бұл сіздің денсаулығыңызға пайдалы болады!

*БАДы Nutrilite™ не являются лекарственными средствами. Имеются противопоказания. Проконсультируйтесь со специалистом.
**Наличие товаров может измениться. Представленные изображения товаров могут отличаться от их фактического внешнего вида. С подробной информацией о товарах можно ознакомиться по телефону 8-800-070-55-08 или на сайте kz.amway.com.

Дереккөздер тізімі

  1. Mohnen D. Pectin structure and biosynthesis. Curr Opin Plant Biol. 2008 Jun;11(3):266-77. doi: 10.1016/j.pbi.2008.03.006. Epub 2008 May 15. PMID: 18486536. — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18486536/ (дата обращения: 15.02.2022).
  2. Рекомендации ВОЗ по потреблению сахара - это не война с углеводами — https://news.un.org/ru/audio/2014/03/1021951 (дата обращения: 15.02.2022).
  3. Thakur BR, Singh RK, Handa AK. Chemistry and uses of pectin--a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 1997 Feb;37(1):47-73. doi: 10.1080/10408399709527767. PMID: 9067088.— https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9067088/ (дата обращения: 18.01.2022).
  4. Moslemi M. Reviewing the recent advances in application of pectin for technical and health promotion purposes: From laboratory to market. Carbohydr Polym. 2021 Feb 15;254:117324. doi: 10.1016/j.carbpol.2020.117324. Epub 2020 Nov 15. PMID: 33357885. —https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33357885/ (дата обращения: 15.02.2022).